Нехватка витаминов в первую очередь отражается на состоянии кожи, волос, ногтей. Когда ногти становятся ломкими и тусклыми, волосы выпадают, кожа делается сухой, шелушится и на ней часто появляются прыщи, угри и ячмени – это признаки гиповитаминоза. Кроме того дефицит витаминов в организме вызывает ухудшение работоспособности, повышает утомляемость, снижает память и внимание. При этом появляется раздражительность. Организм человека не оказывает сопротивления инфекциям, что приводит к частым простудам. Может начаться кровотечение десен, ухудшается зрение (обычно в вечерние часы). Если витаминов и микроэлементов недостает детскому организму, то чаще всего это приводит к задержке роста и развития. Ребенок становятся или слишком вялым, или, наоборот, легко возбудимым. Он быстро устает, начинает хуже учиться, часто болеет.

В шпинате есть если не все, то очень много чего полезного! И провитамин А (каротин), и витамин С (аскорбиновая кислота), и витамин D2 (эффективнейшее средство борьбы с рахитом). А больше всего в шпинате витаминов группы В и РР. Есть немного витамина К. Кроме того, практически все витамины в шпинате не боятся термической обработки и консервации, совершенно при этом не разрушаясь. Содержащиеся в шпинате белки по своему составу аналогичны коровьему молоку, и по их содержанию шпинат занимает третье место среди овощей после зеленого горошка и стручков молодой фасоли. Зато он неоспоримый лидер по содержанию йода, который замедляет старение клеток.

Искусственные витамины – это химия, которая не всегда приносит только пользу. Передозировка витаминов намного опаснее их нехватки. Поэтому для восполнения дефицита витаминов лучше вспомнить, что овощи – настоящий кладезь этих маленьких «спасателей» и начать готовить всевозможные салаты. Например, салат с очаровательным названием «Сладкая женщина». Для него понадобится 500 граммов мелко шинкованной белокочанной капусты и натертая на крупной терке морковка. Смешиваем их, солим, выжимаем лимон и добавляем уже размоченные и нарезанные чернослив, изюм и курагу. Яблоко нарезаем соломкой, добавляем и все перемешиваем.